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Old Hickory Mini Fillet
Old Hickory Bird and Trout
Old Hickory Filet Knife 6-1/4
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Old Hickory Fish & Small Game
Old Hickory Cook Knife 79-8
Old Hickory Butcher 7-14
Old Hickory Butcher 7-10
Old Hickory Sticker 73-6 OH
Old Hickory Cleaver 7 3/8"
Old Hickory Butcher Knife 7"
Takumi Ikeda AS Petty 75
Petty : coltello nato come il Gyuto su influenza occidentale. Utility o paring con misure tipiche da 10 cm a 15 cm, ha solitamente spessori maggiori in proporzione alla lunghezza rispetto al Gyuto.
Takumi Ikeda AS Santoku
Santoku: o le tre virtù. Coltello ibrido nato dalla fusione tra occidente e oriente. Utilizzato sia per carne, pesce e verdure. In genere più robusto e con angoli maggiori rispetto al nakiri. Misure tipiche dai 15 cm ai 19 cm.
Takumi Ikeda AS Gyuto 210
Gyuto : l’equivalente dello Chef occidentale, coniugato in salsa Giapponese. Quindi maggiore propensione al taglio puro di carne o pesce, bilanciamento avanzato data la costruzione Wa e in genere spessori non enormi. Lunghezze tipiche dai 19 cm ai 24 cm.