Sabaki: Molto simile al Petty, ma con un altezza lama minore, quindi più verso un piccolo Gyuto che un piccolo Deba, adatto per togliere la carne dalle ossa, è il coltello da disosso giapponese.

Ko-Bocho: Ko in giapponese vuol dire piccolo, ed è quindi un piccolo coltello utilizzato al taglio dell'aglio, scalogno, altre verdure e sfilettamento di piccoli pesci.

Nakiri: coltello da verdure con affilatura simmetrica. In genere lama alta, dai 15cm ai 16,5 cm ( ma esistono anche misure maggiori ) , biselli con angoli ridottissimi e chiusi a filo. Esiste in due tipoligie, East e West, una con il filo curvo e una con il filo dritto. Entrambi con punta mozza e curva finale.

Funayuki : una sorta di Gyuto più corto se con doppio filo, altrmenti più simile ad un Deba se a filo singolo. In genere nel secondo caso è una strumento pensato alla lavorazione del pesce, nel primo invece è più versatile e utilizzato in cucina per carni e verdure.

Santoku: o le tre virtù. Coltello ibrido nato dalla fusione tra occidente e oriente. Utilizzato sia per carne, pesce e verdure. In genere più robusto e con angoli maggiori rispetto al nakiri. Misure tipiche dai 15 cm ai 19 cm.